【干鍋技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)習(xí)內(nèi)容】

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。 　　

2、各種器具的認(rèn)識和選擇。 　　

特色干鍋技術(shù)教學(xué)

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎(chǔ)。紅油濃度要高，其次味型需要多重復(fù)合香。所以我們的紅油一般使用葷素復(fù)合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達(dá)到，濃香渾厚、回味悠長的效果。 　　

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運(yùn)用，迅速區(qū)分味型，突出應(yīng)有特點(diǎn)，統(tǒng)一成菜味道。醬料的制作關(guān)鍵是配料和火候管控，客戶結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓客戶快速掌握醬料制作要領(lǐng)。 　　

【干鍋技術(shù)實(shí)訓(xùn)大綱】

一、主要工藝流程 　　

創(chuàng)飛師傅手把手教學(xué)

1、密制香料油的制作； 　　

2、精煉紅油的制作； 　　

3、雞雜怎樣去腥； 　　

4、牛、羊肉去膻味的技巧；